Содержание

Калорийность холодца из курицы

Холодец: польза и вред для организма, приготовление, отзывы

Польза и вред холодца — актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом. Интересно разобраться, из чего делают продукт, и какими свойствами он обладает.

Что такое холодец и как он появился

По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.

Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.

Химический состав холодца

Вкусовые качества холодца нравятся очень многим — но ценят продукт, в первую очередь, за полезные свойства. А именно, в нем содержатся:

  • полезные минеральные вещества — медь, калий, фосфор;
  • элементы фтор, сера, рубидий;
  • алюминий и бор, кальций и ванадий;
  • жирные кислоты полиненасыщенного типа;
  • коллаген и глицин;
  • желатин;
  • ретинол;
  • ценная алифатическая аминокислота;
  • витамины — С, В9, А.

Даже небольшая порция качественного студня приносит большую пользу для организма.

Сколько калорий в холодце

Поскольку холодец производится из разных видов мяса, то и калорийность может меняться.

  1. Наиболее калорийным является свиной студень — калорийность составляет от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
  2. На втором месте находится холодец из говядины — он содержит от 130 до 180 калорий.
  3. Наименее калориен холодец из нежирного мяса птицы — индейки или курицы. В нем присутствует от 80 до 200 калорий.

Холодец из свинины употреблять рекомендуется лишь очень здоровым людям — при многих недугах жирное блюдо принесет вред. Наиболее диетическими считаются свойства студней из мяса птицы и говядины.

Чем полезен холодец для здоровья

Мясной студень не просто питателен, он обладает приятным вкусом и приносит пользу для организма. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:

  • на иммунитет — ретинол, присутствующий в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
  • на суставы — желатин в продукте укрепляет костные и соединительные ткани;
  • на нервную систему — глицин в составе студня улучшает работу мозга и способствует избавлению от депрессии;
  • на обменные процессы — в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.

Холодец для лечения суставов

Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.

Польза свиного холодца

Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста, ушей или ножек продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, она содержит аминокислоты и железо, витамин В12 и миоглобин, животный жир.

  • действенно защищает организм от авитаминоза;
  • восполняет запасы кальция;
  • благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

Польза говяжьего холодца

Студень, сделанный из говядины, менее жирный, нежели свиной, и намного лучше усваивается, на целых 76%. Поэтому употреблять продукт можно даже при многих желудочно-кишечных заболеваниях, он не принесет вред.

Говяжий студень содержит большое количество витамина А, поэтому крайне полезен для здоровья глаз. В продукте присутствует каротин, укрепляющий мышечные, костные и соединительные ткани, и способствующий их восстановлению. Польза холодца из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особенным нагрузкам.

Чем полезен куриный холодец

Продукт, приготовленный из мяса курицы или индейки, наиболее полезный для тех, кто мечтает похудеть. Калорийность студня совсем невысока, а ценных веществ в нем содержится очень много. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

Холин в составе куриного или индюшачьего холодца помогает отрегулировать метаболизм, и благотворно воздействует на нервную систему. Присутствующий в продукте коллаген хорошо влияет на волосы и кожу. Еще и поэтому польза холодца из куриных лапок будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

Полезен ли холодец при похудении

Студень из говядины или мяса птицы, среднее по калорийности блюдо, содержащее большой запас полезных веществ. Поэтому холодец на диете — полезен, но только в ограниченных количествах. Конечно, сам по себе продукт не поспособствует избавлению от лишнего веса, но зато, поддержит баланс витаминов и микроэлементов в организме.

При употреблении продукта, во время диеты, необходимо тщательно высчитывать суточные калории, чтобы не превысить разрешенную норму.

Можно ли холодец беременным и кормящим женщинам

В период вынашивания ребенка студень может принести как пользу, так и вред. Основная опасность заключается в том, что продукт может способствовать увеличению уровня холестерина в крови, и набору лишнего веса.

Однако есть в продукте и польза для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, помогает усваивать кальций, выводит шлаки и укрепляет иммунитет. Поэтому принимать продукт во время беременности все-таки можно — просто в небольших количествах, и после консультации с врачом.

Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Негативного эффекта на здоровье грудничка он не оказывает. Но употреблять продукт нужно без приправ и зелени, во избежание аллергии и коликов у малыша.

С какого возраста холодец можно давать детям

Классический студень является слишком «тяжелой» пищей для детского организма. Но полезные свойства продукта, все же важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6 или 7 месяцев жизни рекомендуют предлагать особый детский холодец домашнего изготовления — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй. Польза заливного из курицы будет в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

Начинать прикорм следует с учетом количества не более четверти чайной ложечки. Если негативной реакции не последует, то постепенно, к тому времени, как ребенку исполнится год, количество студня можно довести до 50 г в сутки.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Классический студень необязательно приобретать в магазине — лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Поскольку польза холодца из говядины самая большая, а вред минимален, то и готовить рекомендуется именно его. Потребуется взять следующие продукты:

  • очищенную говяжью ножку, или путовый сустав — 1,3 кг;
  • говядину высшей категории — 800 г;
  • куриную грудку — 1,8 кг;
  • воду — 3 л;
  • морковь — 300 г;
  • репчатый лук — 350 г;
  • немного чеснока — около 40 г;
  • корень петрушки — 250 г.
Читать еще:  Сколько калорий в сушеных финиках

Готовится блюдо достаточно долго, но без особых сложностей.

  1. Говяжью ножку разрубают и заливают 2-3 л воды, а потом вываривают на протяжении 8 часов на медленном огне, не забывая снимать пенку.
  2. Примерно через 4 часа после начала готовки к путовому суставу добавляют куриное и говяжье мясо.
  3. По истечении 7,5 часов в кастрюлю выкладывают овощи.

Когда компоненты будущего студня доварятся, мясо остужают до теплой температуры, рубят на мелкие кусочки либо пропускают через мясорубку, предварительно убрав все жилки и косточки. Получившийся фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, потом добавляют чеснок.

Готовый холодец распределяют по формам и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы студень как следует застыл.

Вред холодца и противопоказания

Какой бы высокой ни была польза продукта, иногда он может принести и вред. Основные риски связаны с тем, что:

  • жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому может негативно влиять на сосуды, печень и сердце;
  • в продукте присутствует гормон роста — он приносит вред в больших количествах или при наличии аллергии;
  • в свином студне есть вещество гистамин, вредное для людей с нарушениями выработки желчи;
  • студень калориен и может способствовать набору веса при неограниченном употреблении.

Таким образом, можно выделить перечень заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно, его свойства нанесут вред:

  • при склонности к ожирению;
  • при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
  • при заболеваниях желчного пузыря;
  • при подагре;
  • при тяжелых сосудистых и сердечных недугах;
  • при нарушениях работы кишечника — холодец, особенно свиной, тяжело переваривается.

Диетологи рекомендуют лакомиться продуктом не чаще 2 раз в неделю небольшими порциями. Тогда польза и вред холодца для здоровья окажутся сбалансированными.

Заключение

Польза и вред холодца зависят от того, нет ли у человека строгих противопоказаний к приему продукта. Если не увлекаться калорийным студнем, то польза для здоровья будет безусловной.

Калорийность холодца из курицы

Любое торжественное застолье, особенно зимой, редко обходится без для того чтобы популярного русского национального блюда, как холодец. Приготовленный из громадного количества мяса с добавлением овощей, холодец любим и почитаем многими людьми с давних пор. Наряду с этим люди, трепетно относящиеся к параметрам своей фигуры либо неизменно худеющие граждане, часто задаются вопросом калорийности холодца.

Политика, каким бы ни было ее кредо, на практике имеется систематическая организация неприязни.

направляться подчернуть, что холодец – это блюдо, калорийность которого конкретно выяснить достаточно тяжело. Очень многое зависит от каллорийности продуктов, из которых холодец был приготовлен, от количества мяса, жира, воды, специй и разных добавок. Большое значение имеет рецепт изготовление этого популярного блюда. Исходя из этого в разных источниках показатели калорийности холодца резко отличаются друг от друга. К примеру, в случае если разглядывать холодец из свинины, то в классическом выполнении калорийность свиного холодца образовывает 180 килокалорий на 100 граммов продукта. Но довольно часто возможно заметить, как на поверхности холодца выступает достаточно большой слой жира. Исходя из этого калорийность холодца из свинины в полной мере может колебаться и иногда достигать кроме того 300 килокалорий. Непременно, это довольно высокий показатель, и при потреблении холодца требуется умеренность и разумность. А на протяжении диеты либо разгрузочных дней свиной холодец использовать, само собой разумеется, не нужно.

Всевышний создал совокупление, человек создал любовь.

Более подходящим для широкого круга любителей этого блюда есть холодец, приготовленный из курицы. Его калорийность образовывает примерно 120 килокалорий на 100 граммов исходного продукта. Учитывая, что наилучший куриный холодец получается из нежирной ветхой курицы, его умеренное потребление не принесет особенного вреда параметрам фигуры. К тому же это весьма ласковый холодец и, как любое блюдо из курицы, в полной мере подходит для диетического питания. Со своей стороны людям с только строгим рационом питания рекомендуется использовать говяжий холодец, калорийность которого всего 80 килокалорий на 100 граммов продукта.

Критика требует куда больше культуры, чем творчество.

В случае если воспользоваться таблицами калорийности разных продуктов, возможно при приготовлении самостоятельно снизить до минимума калорийность холодца. Время от времени направляться расширить количество воды в бульоне либо уменьшить количество мяса. Дабы не набрать лишние килограммы, попытайтесь применить калькулятор калорий и подсчитать, какое количество холодца возможно употребить без ущерба для собственной фигуры.

В действительности искусство отражает не жизнь, а зрителя.

Непременно, чрезмерное потребление холодца отрицательно скажется на здоровье. Из-за высокой калорийности этого блюда не только набираются лишние килограммы, но и дополнительно нагружается печень. В случае если весьма налегать на холодец, возможно очень сильно поднять содержание холестерина, что угрожает происхождением атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

И все же, не обращая внимания на высокую калорийность холодца, это блюдо считается весьма полезным. Его основное преимущество содержится в громадном содержании особенного белка коллагена, который есть базой всех соединительных тканей организма. Коллаген противодействует разрушению тканей и утрата эластичности костей, содействует замедлению процесса старения. Исходя из этого холодец очень полезен людям, каковые страдают разными болезнями опорно-двигательной системы. Для подвижности и амортизации суставов нужен желатин, присутствующий в холодце. Многие хозяйки знают, что в холодце содержится глицин – аминоуксусная кислота, нормализующая работу головного мозга, помогающая справляться с затяжными депрессиями. В следствии организм человека легче переносит похмелье по окончании торжественных застолий со спиртными напитками. Многочисленное содержание витаминов группы В содействует образованию гемоглобина, положительно воздействует на нервную систему человека.

Один кивок человека, внушающего к себе доверие, весит больше многих и пространных периодов.

Так, калорийность холодца колеблется от 80 до 300 килокалорий на 100 граммов продукта. Само собой разумеется, считать калории для кого-то крайне важно, но нельзя забывать о пользе этого превосходного продукта питания. Съеденная время от времени маленькая порция холодца отнюдь не повредит вашей фигуре. Приятного аппетита!

Калорийность холодца: из говядины, из курицы, из свинины

Холодец – одно из излюбленных блюд русской национальной кухни, наряду с борщом и блинами. По сути это крутой бульон с кусками мяса, который имеет желеобразное состояние. Преимущественно для изготовления холодца утилизируются субпродукты копытных – свиней и коров. Это головы, ножки и хвосты. Сколько калорий в холодце из магазина можно узнать на этикетке.

Содержание статьи:

Для расчета калорийности домашнего холодца нужно сложить показатели всех используемых ингредиентов: кости, жир, хрящи, мясо, специи и другие продукты. Кроме этого, калорийность куриного холодца существенно отличается от калорийности холодца из свиных ножек. Так же большое значение играет способ изготовления блюда. Поэтому в разные авторы сообщают различные цифры, сколько калорий в курином холодце или калорийность холодца из индейки.

Калорийность холодца из говядины

Это самый диетический холодец, если можно так выразиться. Калорийность на 100 грамм холодца из говядины составляет немногим более 80 килокалорий. Благодаря таким низким показателям, данное блюдо можно вполне отнести к диетическим, если употреблять его в разумных объемах. Низкая калорийность холодца из говядины не принесет вреда фигуре. Но стоит понимать, что калорийность говяжьего холодца будет высокой, если съедите большую порцию.

Калорийность холодца из курицы

Калорийность холодца из куриных лапок, пожалуй самая низкая. Калорийность этого холодца составляет только 120 килокалорий. Эти части тела птицы лишены жира, а мясо курицы является диетическим. Но если блюдо готовится из птицы целиком, то калорийность куриного холодца превышает калорийность говяжьего холодца. Калорийность на 100 грамм холодца из курицы составляет 200 килокалорий. Низкая калорийность холодца из курицы не принесет лишних килограммов.

Читать еще:  Кефир с куркумой для похудения

Калорийность холодца из свинины

Самая высокая калорийность у свиного холодца. Это объясняется тем, что животные изначально выращиваются не только на мясо, но и на сало. Калорийность холодца из свинины варьируется от 190 до 330 килокалорий на 100 гр. готового блюда. Показатели зависят от жирности продукта, выбранного для приготовления блюда. В любом случае, высокая калорийность холодца из этого животного говорит о нецелесообразности употребления его во время диеты или в разгрузочные дни.

Калорийность различных видов студня

Достоинства холодца

Не менее важным вопросом, чем, сколько калорий в холодце является вопрос о пользе данного блюда. В различных кухнях мира существуют подобные нашему студню блюда, то есть многие народы ценят вкусовые и питательные вещества. В первую очередь стоит сказать, что студень является источником ценного белка коллагена, в который в процессе долгого приготовления вываривается из хрящей, костей и прочих продуктов. Это вещество чрезвычайно полезно клеткам организма, особенно кожным покровам. Они становятся упругими, эластичными, исчезают морщинки и складки. А этот факт так же очень важен людям, которые хотят выглядеть и чувствовать себя хорошо. Регулярное включение холодца в рацион полезно для профилактики болезней костей и суставов.

В студне есть очень ценное вещество, которое способствует укреплению иммунной системы и помогает организму усваивать кальций. В любом виде холодца присутствуют, практически, все витамины групп В. Стоит отметить, что именно из холодца извлекают максимально полезную аминокислоту – глицин, которая стимулирует мозговую и нервную деятельность. Этот препарат весьма популярен, поскольку повышает концентрацию, улучшает способность запоминать и в целом благотворно действует на работоспособность человека. Поэтому вопрос, сколько калорий в холодце с одной стороны правомерен, но с другой данное блюдо обладает массой незаменимых и полезных свойств. Холодец не стоит рассматривать, как праздничное блюдо, поскольку он является источником бесценных веществ, которые нужны организму ежедневно.

Вред употребления студня

Но помимо ценных веществ в холодце есть и вредные. Например, крепкий бульон – это блюдо содержащие высокую концентрацию холестерина, а, следовательно, злоупотреблять данным блюдом не только не рекомендуется, но и крайне вредно. Холестерин скапливается на кровеносных сосудах, сужая их. Это крайне опасно, поскольку чревато серьезными сбоями сердечно сосудистой системы. Помимо этого, употребление большого количества студня оказывает серьезную нагрузку на печень и замедляет обмен веществ в организме.

Все это приводит к значительному увеличению веса и различным заболеваниям печени. Так же хочется отметить, что есть очень похожее на холодец блюдо. Это заливное. Оно готовится из менее крепкого бульона с использованием желатина. В итоге блюдо имеет, практически, те же полезные свойства, но калорийность его ниже. И вреда оно приносит так же меньше. Заливное, как правило, готовится с добавлением оливок, зелени, лимона, чеснока, что не только улучшает его вкус, но и увеличивает полезные свойства. Тем не менее, холодец, не смотря на некоторый вред, веками остается любимым блюдом множества народностей.

Калорийность холодца. Как приготовить холодец из свинины, говядины и курицы?

Какой русский человек не любит холодец? Даже иностранцы облизывают пальчики, когда его кушают. Предлагаем вам несколько рецептов этого блюда. Также будет указана калорийность холодца.

Секреты приготовления

Прозрачный холодец с кусочками мяса мало кого может оставить равнодушным. Однако не каждой хозяйке удается правильно его сварить. Мы готовы поделиться секретами, которые помогут получить вкусный и аппетитный холодец. Калорийность блюда будет зависеть от мяса, из которого он был приготовлен.

Правило № 1 – правильный выбор мяса

Одним из главных ингредиентов блюда являются свиные ножки, точнее их нижняя часть. Желирующие вещества, содержащиеся в них, обеспечивают застывание бульона. Остальное мясо можно добавлять по вкусу. Хотите приготовить холодец, калорийность которого невелика? Тогда используйте курицу. Если в семье любят блюда пожирнее да посытнее, то в этом случае подойдут следующие варианты: говядина на косточке, свинина со шкуркой и жилками, а также мясо индейки.

Правило № 2 – использование специй и приправ

Каждой хозяйке хочется, чтобы приготовленный ею холодец получился вкусным. Без применения специй добиться этого практически невозможно. Солить блюдо нужно после 4-5 ч варки. Для аромата можно всыпать немного хмели-сунели. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон лаврушку (3-4 листа) и несколько горошин перца. Использование приправ и специй никак не повлияет на калорийность холодца.

Правило № 3 – правильная разделка мяса

Сварить свинину, говядину или курицу – лишь половина дела. Нужно еще правильно разделать мясо. Филе аккуратно отделяем от костей руками. Затем берем нож и нарезаем вареное мясо (не слишком мелко).

Свиной холодец (калорийность на 100 грамм – 340-350 ккал)

  • одна луковица;
  • 60 г сельдерея;
  • ½ часть морковки;
  • 2 кг свинины на кости;
  • лаврушка – 3 листа;
  • специи;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока.

1. Для холодца лучше всего подойдет свиная рулька. Ее надо разрубить на несколько частей. Затем промываем шкурку горячей водой и, если это нужно, скоблим ножом. Обработанное мясо помещаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. Как только бульон начнет кипеть, снимаем пену. Немного убавляем огонь.

2. Овощи промываем водой. Очищаем и нарезаем крупными кусками. Отправляем их в бульон. Засекаем 4 часа. Именно столько они вместе с мясом будут вариться на медленном огне.

3. Когда же добавлять специи? Сделать это лучше всего через 3 часа после начала варки. Добавляем 1 лист лаврушки и немного пряностей. Остальные специи попадут в бульон за 10 минут до его готовности.

4. За полчаса до окончания процесса варки надо замочить немного желатина в остывшей кипяченой воде.

5. Отключаем огонь. Достаем овощи из кастрюли. В бульон добавляем уже разбухший желатин. Нагреваем кастрюлю, но не доводим до кипения. Теперь убираем посуду с плиты.

6. Достаем мясо, выкладываем его в тарелку, а затем пропускаем через мясорубку. Можно просто нарезать кусочками. Делайте так, как вам нравится. Получившуюся массу раскладываем по формочкам или глубоким металлическим чашкам. В каждую емкость наливаем процеженный бульон. Заправляем чесноком, измельченным до состояния кашицы. Убираем блюдо в прохладное место на 2-3 часа. Калорийность холодца из свинины — 340-350 ккал. Его подают к столу с отварным картофелем, хреном или горчицей.

Холодец из курицы

  • две морковки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • средняя луковица;
  • 4 л воды;
  • куриные крылья – 4 штуки;
  • петрушка;
  • лаврушка – 2 листа;
  • 5 горошин перца;
  • куриные окорочка – 2-3 штуки.

1. Промываем мясо в проточной воде. Куриные окорочка и крылья помещаем в кастрюлю. Емкость на 2/3 заполняем холодной водой. Дожидаемся момента кипения и удаляем пену. Устанавливаем огонь на минимальное значение. Время варки мяса – 4 часа. За 30 минут до окончания процесса солим бульон, а также добавляем в него целую луковицу, несколько горошин перца и лаврушку (1 лист).

2. Мясо достаем из кастрюли. Отделяем филе от костей. Нарезаем его кубиками или средними кусочками. Измельченную курицу выкладываем в специальную форму или глубокую тарелку.

3. Теперь нам нужно промыть и порубить петрушку. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем ножом. Морковку следует отварить и нарезать кружочками.

4. Куриное мясо посыпаем петрушкой и чесноком. Рядом выкладываем морковь. Осталось залить эти ингредиенты процеженным бульоном и убрать посуду в холодильник на несколько часов. Когда блюдо застынет, его можно подавать к столу для последующего употребления. Калорийность холодца из курицы составляет 50-60 ккал/100 г.

Рецепт холодца для мультиварки

  • 100 г моркови;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г лука;
  • 500 г мяса (говядины или свинины);
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • 1-1,5 кг свиных ножек;
  • лаврушка – несколько листов;
  • перец горошком.

1. Свиные ножки надо разрубить на две части, а затем разрезать вдоль суставов. Чтобы они стали мягче и быстрее сварились, их предварительно замачивают на 8-10 часов. Воду периодически меняют. Если на ножках имеются темные пятна и щетина, то удаляем все это ножом.

Читать еще:  Пинцет для бровей

2. Мясо помещаем в чашу мультиварки. Заливаем водой. Добавляем морковку и лук (их не измельчаем, а кладем целиком), несколько горошин перца и лаврушку (1 лист). Солим.

3. Закрываем крышку. Запускаем режим «Тушение». Таймер нужно установить на 6 часов.

4. По истечении указанного количества времени отключаем мультиварку. Достаем мясо из бульона. Измельчаем его и распределяем по формам.

5. В бульон кладем измельченный чеснок. Если это необходимо, то еще подсаливаем. Процеживаем бульон и разливаем его по формам. Теперь блюдо отправляется в холодильник на 3-4 часа. За это время должен застыть холодец. Калорийность на 100 грамм готового продукта – 180-190 ккал.

Холодец их говядины

  • две луковицы;
  • 4,5 л воды;
  • средняя морковка;
  • лаврушка – 1 лист;
  • 2 кг говядины;
  • перец горошком;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.

1. Мясо промываем водой под краном. Если это говяжья нога, то ее нужно разделать. А куски мяса просто нарезаем. Отправляем говядину в кастрюлю. Заливаем водой. Дожидаемся момента закипания, затем устанавливаем огонь на минимальное значение. Засекаем 15-20 минут.

2. По истечении указного времени снимаем кастрюлю с плиты. Сливаем жидкость в раковину, а мясо промываем и заливаем свежей водой. Ставим на плиту.

3. Как только жидкость закипит, надо уменьшить огонь до минимального значения. Солим. Кладем очищенные луковицы и морковку (целиком). Варим овощи с мясом еще 3-4 часа. Крышку можно не закрывать. За 5 минут до завершения варки добавляем перчик и лаврушку.

4. Достаем мясные куски из кастрюли. Когда они остынут, приступаем к отделению филе от костей. Измельчаем говядину и распределяем ее по формам. Сверху выдавливаем чеснок. Каждую форму заливаем процеженным бульоном, а затем убираем в холодное место. Для полного застывания блюда потребуется несколько часов. Калорийность холодца из говядины – 144 ккал/100 г. Его подают на стол вместе с хреном или столовой горчицей.

В заключение

Теперь вам известна калорийность холодца, приготовленного из разных видов мяса. Выбирайте любой из предложенных в статье рецептов и наслаждайтесь полученным результатом!

Холодец из курицы: свойства и способы приготовления

В старину во многих северных странах варили густые и наваристые супы. Когда блюдо остывало, оно превращалось в густую вязкую массу. Это считалось недостатком, и такое блюдо выбрасывали. А славянские народы по достоинству оценили этот продукт, и стали готовить студень из объедков мяса. Выглядело такое блюдо не очень аппетитно, поэтому и кушала его только прислуга. Сейчас его готовят по-другому, а ценят намного больше.

О пользе куриного холодца говорят и обычные люди, и врачи. Этот продукт, несмотря на то что он уже термически обработан, остается очень полезным и наполненным витаминами. Даже при долгом варении такого блюда все они сохраняются.

Одним из самых важных витаминов, которые присутствуют в таком блюде, считается витамин В9. Легкий куриный холодец повышает уровень гемоглобина в организме человека, а также насыщает его витамином А. Немаловажную роль играет и лизин, который помогает в борьбе со многими вирусами, а также значительно ускоряет усвоение кальция. А также в состав холодца входят важные вещества для организма человека: фосфор и калий.

Калорийность и БЖУ

Данное блюдо отличается небольшой калорийностью. На 100 граммов холодца приходится 102 калории. Поэтому его можно кушать даже тем, кто следит за своей фигурой. Соответственно, и уровень БЖУ довольно низок. На 100 г продукта приходится 4 г жиров, 15 г белков и всего лишь 0,8 г углеводов.

Польза и вред

Холодец из домашней курицы – очень вкусное и легкое блюдо. Его часто советуют есть людям в возрасте. И не только из-за того, что он легко пережевывается, но и потому, что в составе данного блюда есть коллаген. Он замедляет старение, делает кожу более упругой и не позволяет суставам активно стираться. Полезен для суставов и натуральный желатин. Если добавить в холодец куриные лапки, то в нем будет еще и такое вещество, как холин, который отвечает за восстановление нервных тканей. Кроме этого, глицин, который также входит в состав холодца, помогает снизить усталость и избавиться от раздражения. Поэтому этим легким блюдом вполне можно заканчивать тяжелый рабочий день.

Холодец не принесет вреда. Многие недолюбливают его за то, что в нем много холестерина. Он вреден не только для людей с лишним весом и болезнями сердца, но и для каждого человека. Поэтому к приготовлению блюда нужно правильно подходить. Ученые доказали, что холестерин есть только в очень густом костном наваре.

Если добавить больше мяса и минимум костей, то блюдо можно будет употреблять практически всем людям. Куриный холодец считается самым полезным. В отличие от свиного или говяжьего, он легко переваривается организмом. Поэтому его допустимо есть даже маленьким детям и пожилым людям.

Как выбрать мясо?

Для приготовления домашнего холодца можно использовать любую часть курицы. При этом неважно, домашняя это курица, или окорочка, купленные в местном супермаркете. Единственное требование состоит в том, чтобы продукт был очень качественным и не лежалым. Большинство опытных хозяек в первую очередь берут на холодец кости. Как и в случае с бульоном и супами, жидкость в этом случае получается более наваристой. Кроме того, именно в костях и лапах больше всего желатина, а значит, холодец будет застывать естественным образом, и не нужно будет добавлять никаких искусственных загустителей. Но чтобы блюдо не превратилось в холестериновую бомбу, брать одни косточки и лапы не стоит. Оптимальный вариант – окорочек или голень. В некоторых кулинарных рецептах встречается даже шея.

Кожу удалять перед готовкой не нужно. Поэтому важно выбирать мясо с чистой кожицей без остатков перьев и покраснений. Наиболее легкий и диетический вариант – это холодец из куриной грудки. Если купить ее в супермаркете, то на готовку уйдет совсем немного времени. Домашнее мясо придется поварить чуть дольше. И в любом случае надо будет добавить хотя бы немного желатина для застывания блюда.

Существует большое количество способов приготовления данного блюда. Сварить его можно и в обычной кастрюле, а можно в мультиварке или скороварке. Некоторые хозяйки умудряются варить заготовки на зиму и успешно закатывать их в банки.

Заливное с желатином

Хотя в этом блюде и используется желатин, мясо все равно надо брать для него из более старой птицы, чтобы получить и натуральный желатин, который поспособствует быстрому застыванию.

Необходимые компоненты:

  • 1 курица, лучше взять взрослую птицу;
  • 750 г куриных бедер;
  • 2 большие луковицы;
  • 1 большая морковь;
  • несколько лавровых листков;
  • несколько горошин черного перца;
  • немного душистого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • желатин – по необходимости.

Пошаговый рецепт нетрудный.

  • Сначала курицу необходимо разделать, а затем очень тщательно промыть. Переложить ее в большую кастрюлю и залить водой с расчетом, что после варки ее станет гораздо меньше. Добавить куриные бедра.
  • Теперь можно поставить кастрюлю на плиту и подождать, пока вода не закипит. После этого надо убавить газ до минимума.
  • Затем к мясу добавить разрезанный на несколько частей лук и варить бульон 5–7 часов.
  • За 40 минут до готовности необходимо положить в посудину морковь, которую надо порезать красивыми фигурками. Достать ее из бульона нужно вместе с готовым мясом.
  • После того как мясо перемещено в отдельную тарелку, можно добавлять специи, а также солить холодец. Затем надо еще несколько минут готовить бульон.
  • В отдельной емкости развести желатин, добавить его в бульон и проварить еще 1 минуту.
  • Собрать мясо с костей и выложить его в глубокие миски. Кроме этого, надо разложить и морковь, затем все залить готовым бульоном и поставить в холодильник для застывания. Через 4–5 часа холодец должен быть готов.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector